Lange haben wir uns geweigert, weitere Faserprodukte zusätzlich zu unseren Topsellern Kartoffelfasern und Kakaofasern in unser Sortiment aufzunehmen. Es ging uns einfach gegen den Strich, etwas zu verkaufen, was weder nahrhaft ist, noch nach irgent etwas schmeckt und dann auch noch beim Kochen und Backen keine positive Funktion erfüllt. Reine Füllstoffe sind nach unserer Ansicht keine Lebensmittel!
Nachdem uns aber ein Kunde darauf aufmerksam gemacht hat, dass Brote, die einen Anteil Hafer- oder Bambus Fasern enthalten viel lockerer werden, haben wir das ausprobiert.
Bei der Lieferantenrecherche viel uns zunächst auf, dass Haferfasern einen tollen Getreidegeruch und Geschmack haben können .Leider wird dieser jedoch von den meisten Herstellern mit viel Aufwand eliminiert. Ein Hersteller macht da jedoch eine Ausnahme und seine Haferfasern weisen den Geruch und Geschmack auf, den man von Hafer erwartet. Gerade für Low Carbler ist das toll, denn man verzichtet ja ansonsten fast 100% auf Getreide.
Haferfasern fallen beim Polieren der Haferkörner in der Mehlherstellung an und bestehen im Wesentlichen aus dem Samenhäutchen der Haferkörner. Wenn man besonders sorgfältig poliert, erhält man die Fasern fast frei von der Stärke und dem Eiweiß des Korns. Außer einer feinen Vermahlung auf unter 120 Mikrometer erfolgen bei unseren Haferfasern keine weiteren Verarbeitungsschritte.
Und es stimmt wirklich: Haferfasern sind nicht nur Geschmackslieferanten, sondern haben auch eine tolle Wirkung auf die Konsistenz der Backwaren, die man damit herstellt. Die Textur des Brotes wird besser, es geht besser auf und hängt weniger an. Für uns sind deshalb die Haferfasern mittlerweile zu einem unverzichtbaren Bestandteil in unserem Brotteig geworden. Wir ersetzen immer ca 1/8 des Mehles eines Brotes durch Haferfasern. Auch zum Bestäuben des Teiges beim Ausrollen sind Haferfasern besonders gut geeignet. Sie bleiben übrigens auch beim Backen weiß und ein mit Haferfasern bestäubtes Brot sieht dadurch besonders appetitlich aus.
Die Haferfasern eignen sich gleichermaßen als Zutat für herzhafte, wie süße Teige.
Bambusfasern werden wir dahingegen nicht in unser Sortiment aufnehmen. Sie bieten funktionell keine Vorteile gegenüber Haferfasern, sind weniger nachhaltig , da sie um die halbe Welt geschippert werden müssen, sind absolut geschmacklos und darüber hinaus auch noch viel teurer.
Sind in einem Rezept Bambusfasern angegeben, kann man diese ohne Einschränkungen 1:1 durch Haferfasern ersetzen.
Nährwerte in 100 g:
| Brennwert | 783 kJ (187 kCal) |
| Fettgehalt | <1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | <1 g |
| Kohlenhydrate | <1 g |
| davon Zucker | < 0,1 g |
| Ballaststoffe | 89 g |
| Eiweiß | <1 g |
| Salz | < 0,1 g |
| Bemerkungen | Herkunft: Deutschland < 6,5% Restfeuchtigkeit Korngröße < 120 μm Enthält weniger Kohlenhydrate als Hafermehl bei 15°-25°C trocken lagern Zu den Brennwert-Angaben: Vielen mag der angegebne Wert für die Kalorien sehr hoch vorkommen. Wir müssen die Nährwertangaben aber nach EU Norm berechnen und die schreibt vor, dass Ballaststoffe immer mit 2 kcal per g berücksichtigt werden. Dann kommt ein Wert knapp unter 200 raus. Wir sind darüber auch nicht glücklich. Die Wirklichkeit liegt wohl meist in der Nähe von 5-10 kcal da Haferfasern wirklich fast nicht verdaulich sind. Die Amerikaner unterscheiden da zwischen komplett unverdaulichen Fasern (mit 0 kcal) und solchen, die bakteriell in Fette und Eiweiße umgesetzt werden (4 kcal). Das bringt Ergebnisse, die der Wirklichkeit näher kommen. Leider ist diese genaue Berechnungsweise in der EU aber verboten. Ich habe zur ganzen Problematik einen längeren Artikel geschrieben: der diese und andere Problematiken genauer erklärt. |